今后，城六區(qū)范圍內，新建餐飲服務場所使用面積不得低于60平方米。昨天，首個《北京市餐飲業(yè)經營規(guī)范》出爐，該《規(guī)范》由北京烹飪協(xié)會制定，從開業(yè)條件、經營規(guī)范、操作規(guī)范等方面，全方位對餐飲經營企業(yè)進行了詳盡的規(guī)定。

　　禁止使用地下空間經營

　　《規(guī)范》在開業(yè)條件中提出“特殊規(guī)定”：依據北京市新增產業(yè)禁限目錄要求，城六區(qū)范圍內，新建餐飲服務項目不得使用地下空間從事商業(yè)性經營，不得使用管道天然氣及電力以外的能源從事相關經營，不得使用民用電力及居民用水從事經營，與居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所邊界水平距離不得小于9米；除北京市統(tǒng)一配建的規(guī)范化便民商業(yè)設施外，新建餐飲服務場所使用面積不得低于60平方米。

　　《規(guī)范》還首次引入清潔生產評價體系，要求排放油煙的企業(yè)應安裝油煙凈化設施等，使油煙達標排放，防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。任何餐飲經營單位不得在當地政府劃定的禁止范圍內露天燒烤，或者為露天燒烤食品提供場地。

　　自制火鍋底料應當公示

　　《規(guī)范》對消費者關注的食品安全也提出了要求。如餐飲經營單位應有專職或兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；鼓勵餐飲經營單位通過透明廚房、視頻廚房和網絡廚房等形式“明廚亮灶”；不得將餐桌回收后的食品再次供應。

　　《規(guī)范》還要求，飲料現榨及水果拼盤制作，不得摻雜、摻假及使用非食用物質，制作的產品當餐不能用完的，不得重復利用。此外，自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲經營單位，應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。

　　餐館推出預付卡需備案

　　在經營規(guī)范方面，《規(guī)范》要求餐飲經營單位不得設置最低消費。北京烹飪協(xié)會秘書長段凱云對此表示，北京市對餐飲企業(yè)價格放開后，企業(yè)可以自主定價，但是前提必須是明碼標價，在顯著的位置明示服務收費標準。餐飲經營單位以預收款方式開展經營的，應依據《單用途商業(yè)預付卡管理辦法（試行）》的要求到商務部門辦理備案，同時妥善處理相關消費投訴舉報。

來源：北京晚報